Y de la mar… una hamburguesa

Desde que volví a Fuerteventura tuve bien presente que las recetas que tuvieran que ver con los productos de la mar, tendrían una buena presencia en este blog. Pero el hombre propone y Dios dispone y por la razón que fuera no había publicado ninguna.

La isla de Fuerteventura, goza de una riqueza piscícola realmente importante, nuestra situación geográfica, la cercanía al banco pesquero sahariano, nos permiten disfrutar de un pescado  excelente. Puestos a publicar recetas de pescado, lo suyo hubiera sido que publicara recetas de viejas, samas, cherne,  atún,  bocinegro o si de moluscos tratara, tenemos aquí lapas, mejillones, burgados, lapas reales, que son excelentes o un tesoro gastronómico el calamar sahariano, del que cocinaré para ustedes algún día, pero hoy no.

Porque a cuenta de que vivimos en un mundo tan interrelacionado, estaba observando lo que me ofrecía la pescadería del Mercadona, el supermercado en el que compra mi familia, cuando pude ver un salmón excelente, como apreciarán en alguna fotografía, fresco, de un color precioso y a un precio muy adecuado.

Así que hoy hablaremos de pescado pero no de uno que se críe o pesque en estas latitudes y con una preparación que me parece fácil y original, estoy convencido que les va a permitir salir de un apuro y quedar estupendamente bien.

Fotografías por Aitor Santana (@aitor.santana)

Hamburguesa de salmón con guacamole y salsa de yogur

Ingredientes

—Para 2 personas—

400 gr de salmón limpio

1 manojo de cilantro

1/4 de cebolleta tierna

1 trozo de jengibre (5 cm)

2 panes de hamburguesa

Sal y pimienta

Guacamole

1 aguacate

1 tomate mediano

1/2 cebolleta tierna

2 limas

Sal

Chile fresco o jalapeños (opcional)

Salsa de yogur

1 yogur griego

1 cda de eneldo

1 cdita de comino

Sal y pimienta

1/2 limón

1/4 de pepino sin pepitas ni piel

Aceite de oliva (un chorrito)

Sal y pimienta

Papas gajo

3 papas medianas

Mezcla de especias

Sal y pimienta

1 chorrito de aceite

1-. Comenzamos por lo que tardará un poco más: las papas gajo. Las lavamos perfectamente, las cortamos en medias lunas y las sazonamos con nuestra mezcla de especias, la sal, pimienta y el aceite. Las embadurnamos bien y al horno a 180º C hasta que estén tiernas. En unos 30 minutos estarán listas, pero es un tiempo aproximado ya que ependerá del grosor en el que las corten.

La mezcla de especias fue un poco lo que encontré por casa. pimentón, comino, ajo majado, curry, especias morunas, etc. Pónganle las que más gusten, incluso sin nada con el aceite sal  y pimienta.

2-.Empezamos por la hamburguesa que no tiene ningún misterio. Ponemos todos los ingredientes en la trituradora: el salmón cortado en trozos, el cilantro, el jengibre rallado, la cebolleta tierna, sal y pimienta. No nos hace falta nada más, ya que es un pescado muy graso y nos ayudará a hacer perfectamente nuestra torta.

Una vez que tenemos todo picadito, hacemos dos bolitas y las aplastamos para darle forma a la hamburguesa y reservamos por unos minutos mientras terminamos las salsas.

3-.El guacamole sólo tiene un secreto y es que le pongamos bastante lima para que conserve el color verde y no se oxide tan rápidamente. Así que ponemos el zumo de la lima en un bowl, el aguacate, el tomate cortado en cubos pequeños y la cebolleta igual. Mezclamos bien con un tenedor y salpimentamos. A los locos del picante les recomiendo que le añadan un poco de chile jalapeño u otro que fresco que encuentren. Muy a  las malas unas cayenas solucionan increíblemente bien.

4-. La salsa de yogur es una de las que más hago en casa. Sólo tenemos que poner todos los ingredientes en un bowl  con el pepino picado en cubos pequeños y mezclar. Aquí pueden jugar con la intensidad de los sabores que más gusten en casa.

5-. Calentamos una sartén muy bien y una vez la tengamos lista ponemos 1/2 cucharada de aceite de oliva donde doraremos nuestras hamburguesas. La verdad es que tardan muy poco en hacerse, porque las dejo bastante poco gruesas. Así que un par de minutitos por cada lado y a montar nuestro plato. Dependerá mucho del punto en el que les guste el término del pescado.

6-. Abrimos nuestro pan, yo en este caso lo hice en casa y es con tinta de calamar, de ahí el color. Ya les pasaré la receta en otra de nuestras entradas.

7-. En la base ponemos el guacamole, luego la hamburguesa y finalmente la salsa de yogur. Un bocado de muchos sabores que bien merece la pena.

Ya saben, de la mar…hamburguesa.


Elena RivesAcerca de la autora: Elena Rives

Coso y cocino: así lo resumiría. Tan loco como estos últimos años de aventuras por el mundo. Nacida en Fuerteventura, Islas Canarias; hace unos años que dí el salto fuera del país de la mano de lo que más me gusta: la cocina. Y aunque entre los fogones me siento como pez en el agua, también me encanta sentarme frente a mi máquina de coser y que las horas pasen haciendo cosas más que coquetas para la casa.

Al fin y al cabo lo que busco es disfrutar la vida a mi manera, llenarla de colores viajando, creando e inevitablemente comiendo a las mil maravillas. Y de eso, va éste blog: un poquito de aquí y otro poco de allá. Blog: Be-Wop! 

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Improvisando: nos vamos de picnic

Fuerteventura es un lugar como pocos. Les aseguro que no me puede el amor por mi tierra, es algo que incluso Miguel de Unamuno supo apreciar tras vivir aquel destierro en 1924 en tierras majoreras.

«El que es capaz de apreciar la hermosura de una calavera, de un esqueleto, ha llegado a la suprema comprensión del estilo (…) La desnudez, la más noble desnudez, el descarnamiento más bien, es el estilo de esta isla afortunada, en que se gusta toda la hondura del aislamiento. Y el estilo de esta isla es ella misma, es la misma isla. Espíritu y cuerpo son una sola y misma cosa. Su cuerpo es ella misma, es la isla como valor espiritual y eterno (…) Y esta isla… ¡Vaya si tiene estilo!… Existe y tiene su estilo, el estilo de la desnudez, el estilo de la sinceridad toda ella. Aquí no hay embustes ni ficción».

Siempre hay algún rincón por descubrir y nada mejor que una salida improvisada acompañada de un buen picnic. El ingrediente principal para estos planes es que sea de última hora y contemos con muy poco tiempo para organizar todo: nunca escapamos a ello. Ahí es donde aparece en escena el alma cándida que tiene que sacar sus recursos de cocinillas exprés y armar el condumio para los asistentes.

Lo normal es que tiremos de un picoteo fácil y el supermercado más cercano sea quien nos abastezca de bolsitas de aperitivos y conservas ya listas. Teniendo un poco de imaginación funciona muy bien, pero estoy segura que si le dedicamos media horita más, la diferencia será abismal.

Así que hoy les adelanto una de las dos recetas que preparé para mi salida a la Montaña de la Arena, en el pueblo de Villaverde, municipio de La Oliva. Un volcán que es considerado el más joven de la isla con una edad inferior a 10.000 años y situando su cima a 420 metros del nivel del mar.

Merece mucho la pena disfrutar del paisaje y el paseo, subir y ver el cráter del volcán y finalmente disfrutar del picnic con nuestra receta, entre otros aperitivos, de mermelada picante de pimiento verde. Más fácil imposible y el sabor les sorprenderá.

Mermelada picante de pimiento verde

Ingredientes

  • 700 gr de pimiento verde
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 chile fresco picante

En una olla ponemos la cucharada de aceite y los pimientos picados finamente. No se preocupen si alguno queda más grande porque luego lo trituraremos.

Le ponemos la sal y dejamos que empiecen a soltar el agua y a ablandarse. A continuación le añadimos el azúcar y el chile fresco cortado finamente.

La cantidad de picante que le añadan debe ser al gusto y tolerancia. En casa nos encanta el picante y por eso le pongo una entera. Ustedes mejor añadan de poco en poco y vayan probando. Porque la cosa es que se note el picor pero puedas comerla.

Transcurridos unos 20 0 30 minutos nuestra mermelada estará lista. La trituramos y la dejaremos enfriar para disfrutarla con un buen queso y algo de pan.

Además es el perfecto acompañamiento para glasear una carne al horno o acompañar un lomo de cerdo.

No dejen de probar la receta, pero como les dije, anímense y conozcan el volcán de la Montaña de la Arena.


Elena RivesAcerca de la autora: Elena Rives

Coso y cocino: así lo resumiría. Tan loco como estos últimos años de aventuras por el mundo. Nacida en Fuerteventura, Islas Canarias; hace unos años que dí el salto fuera del país de la mano de lo que más me gusta: la cocina. Y aunque entre los fogones me siento como pez en el agua, también me encanta sentarme frente a mi máquina de coser y que las horas pasen haciendo cosas más que coquetas para la casa.

Al fin y al cabo lo que busco es disfrutar la vida a mi manera, llenarla de colores viajando, creando e inevitablemente comiendo a las mil maravillas. Y de eso, va éste blog: un poquito de aquí y otro poco de allá. Blog: Be-Wop! 

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A la rica novela negra

Todos o casi todos utilizamos recetas de cocina que buscamos, hoy en internet y ayer en los libros de recetas que se publicaban. En mi casa siempre ha habido muchísimos libros de cocina, aunque curiosamente utilizamos recetas que con frecuencia hemos encontrado en libros que nada tenían que ver con la cocina.

En mi familia todos leemos bastante, pero mi padre es un caso especial, lee muchísimo, es un gran aficionado a la novela negra y ha aprovechado sus lecturas para seleccionar algunas recetas que hemos llevado de la novela a la mesa con satisfacción.

Mi padre asegura que  así como la existencia de la novela negra nórdica es algo que  nadie discute, existe una novela negra que él apellida como mediterránea, que incluye los relatos procedentes de España, Italia, Francia, Grecia, etc, en la que sobresale el interés por la cocina de sus autores.

Así que en casa cocinamos recetas de la esposa del Comisario Maigret, o las que aparecen en las novelas de Petros Markaris y que prepara Kostas Jaritos o como en la que hoy quiero presentaros, de una de las novelas de Vázquez Montalbán.

Se trata de un plato muy catalán, donde el concepto mar y montaña aparece mezclando la carne picada de cerdo con la sepia. Una receta que probé por vez primera en un barcito en la trasera del Mercado de la Boquería en Barcelona, que me maravilló por su simplicidad  en la preparación y  por la complejidad de sabores que mezcla. Que no se me olvide recomendarles, si se acercan a Barcelona, una visita al mercado de la Boquería una maravilla y en la que existe un pequeño restaurante que les encantará

Para los que gusten de los datos, el plato aparece en la novela de Manuel Vázquez Montalbán que se titula “Asesinato en Prado del Rey”  y que en la edición que tengo a mano forma parte de Biblioteca Calvalho.

En la página 126 podrán leer ustedes:

“…Pero ya acude Biscuter con la humeante cazuela donde bulle la salsa oscura que rodea los pedazos de sepia y las pequeñas albondiguillas…”

Este es el plato que hoy quiero recomendaros “Cazuela de albóndigas con sepia”, estoy segura que les va a gustar

Cazuela de albóndigas con sepia

Ingredientes para 4 personas

500 gr de carne picada mixta

140 gr de bacon

1 huevo

2 rebanadas de pan de molde

1/2 vaso de leche

300 gra de sepia

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1 diente de ajo

1 puñado de guisantes

4 tomates maduros medianos

1 litro de caldo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1.- Primero preparamos las albóndigas y para ello necesitamos un cuenco en el que pondremos la carne picada con el bacon picado (triturado), el pan de molde remojado en leche, el huevo, sal y pimienta. Mezclamos perfectamente.

2.-A continuación formamos unas bolitas de tamaño medio y las pasamos por harina. Después,en la cazuela donde guisaremos, pondremos un buen corro de aceite para dorar nuestras albóndigas. Queremos que simplemente tengan un buen color, ya las terminaremos en la salsa junto con el resto de ingredientes.

3.- Retiramos de la olla y disponemos la cebolla con el pimiento picado finamente. Dejamos que se poche bien, siempre con un poquito de sal y añadimos seguidamente los tomates y el ajo bien picadito. Tiene que quedar un sofrito homogéneo, así que le daremos su tiempo para que se vaya haciendo: 15 minutos. Si ven que se les agarra, agreguen un poco del caldo y dejen que siga cocinándose.

4.- Una vez que ya lo tenemos, devolvemos las albóndigas a la cazuela, agregamos la sepia cortada en trozos que podamos comer de un bocado, los guisantes y el caldo. A fuego medio lo dejaremos hirviendo unos 20 minutos aproximadamente. Veremos como la salsa se espesa y adquiere un bonito color oscuro con todos los sabores.

5.- Podríamos dejar la receta en ese punto, o añadirle por ejemplo unos ñoquis como yo hice y dejarlos cocer dentro de la salsa. Preparar una pasta o un arroz blanco y servirlo como guarnición también es una idea perfecta. Sólo quedaría acompañarlo de un poco de ensalada verde y estaría lista la comida completa.

Espero disfruten mi versión de este plato que he querido simplificar para que esté igual de rica que la del libro, pero que nos cueste menos trabajo y tiempo hacerla. Se le pueden agregar otros muchos ingredientes tales como vino blanco al sofrito, etc. Así que anímense y mándenme su versión de éste, su plato. ¡Buen provecho!


Elena RivesAcerca de la autora: Elena Rives

Coso y cocino: así lo resumiría. Tan loco como estos últimos años de aventuras por el mundo. Nacida en Fuerteventura, Islas Canarias; hace unos años que dí el salto fuera del país de la mano de lo que más me gusta: la cocina. Y aunque entre los fogones me siento como pez en el agua, también me encanta sentarme frente a mi máquina de coser y que las horas pasen haciendo cosas más que coquetas para la casa.

Al fin y al cabo lo que busco es disfrutar la vida a mi manera, llenarla de colores viajando, creando e inevitablemente comiendo a las mil maravillas. Y de eso, va éste blog: un poquito de aquí y otro poco de allá. Blog: Be-Wop! 

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El congelador: ¡una caja de sorpresas!

Hoy he decidido adentrarme en las entrañas del congelador de casa. ¿Por qué les digo esto? Indiscutiblemente es uno de los rincones de la cocina donde vamos amontonando pequeños tesoros que dejamos a buen recaudo a temperaturas bajo cero para que nos duren el resto de nuestras vidas…

Siento decirles que no va a ser así, con mucha frecuencia y aunque congelada, la comida se estropea o al menos comienza a perder sus propiedades organolépticas: sabor, textura, olor y color. Y sí, podemos almacenar mucho mejor que en la nevera, pero no por largos periodos de tiempo. Mi recomendación es que no dejen algo más de tres meses en el congelador.

Debe ser primordial usar el producto que más lleva en casa, que no deja de ser el sistema que utilizan en todos los restaurantes y almacenes de comida, entre otros: FIFO (First In, First Out). Es decir, lo primero que entra, será lo primero que salga.

Volviendo a lo que aquí nos ocupa, en mi pequeña caja de sorpresas encontré los míticos langostinos sobrantes de Navidad. Pensé que a la plancha podrían estar perfectos, pero quise darles una pequeña vuelta con algunas cosas que solemos tener en la despensa. Así que aquí les comparto mi receta de hoy.

Langostinos Express

Ingredientes
4 personas —para un aperitivo—

Langostinos Express16 piezas de langostino

3 cucharadas de salsa Worcestershire

2 cucharadas de salsa de soja

3 dientes de ajo

1 cucharadita de miel

2 tallos de cebolleta fresca

Aceite de oliva

1-. Ponemos una sartén a calentar, y cuando esté caliente ponemos un chorro de aceite y a continuación nuestros ajos finamente picados.

2-. En cuanto comencemos a ver que cambian de color, añadimos la salsa Worcestershire, la salsa de soja y la miel. Dejamos que reduzca un poco a fuego medio.

3-. Ahora es el momento de añadir nuestros langostinos, subimos a máxima temperatura y en cuanto cambien de color, que será entre 1 ó 2 minutos (dependiendo el tamaño), apagamos y servimos.

4-. No olvidemos picar finamente en rodajas los tallos de la cebolleta y acompañar nuestro plato a modo de decoración.

Una manera diferente de disfrutar de unos langostinos pero sin ninguna complicación. ¡Buen provecho!


Elena RivesAcerca de la autora: Elena Rives

Coso y cocino: así lo resumiría. Tan loco como estos últimos años de aventuras por el mundo. Nacida en Fuerteventura, Islas Canarias; hace unos años que dí el salto fuera del país de la mano de lo que más me gusta: la cocina. Y aunque entre los fogones me siento como pez en el agua, también me encanta sentarme frente a mi máquina de coser y que las horas pasen haciendo cosas más que coquetas para la casa.

Al fin y al cabo lo que busco es disfrutar la vida a mi manera, llenarla de colores viajando, creando e inevitablemente comiendo a las mil maravillas. Y de eso, va éste blog: un poquito de aquí y otro poco de allá. Mi blog: Be-Wop! 

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Sabrosa y sin complicaciones… Así nos gusta la cocina

Comer y viajar, ¿existe algo mejor? Para mí no y por eso estas dos circunstancias son los actores principales de éste artículo. Ingredientes básicos y muy económicos: Pelota con garbanzos y alioli gratinado. ¿El resultado? Ya me lo contarán, pero les adelanto que se convertirá en receta de la casa.

Se lo digo, porque así ocurrió hace ya algún tiempo en la mía y es que el plato del que les hablo lo probé por primera vez en uno de los mejores restaurantes en los que he comido: 7 Portes, Barcelona. La gastronomía catalana me encanta no sólo porque crecí con ella, sino porque está llena de contrastes y sabores difíciles de obviar.

El Restaurant 7 Portes, que comenzó su andadura en 1936 como “Café de las 7 puertas”; cumplirá su 180 aniversario este año. Qué fascinante la vida  que ha transcurrido entre esos fogones e inumerables servicios. Miles de cambios, pero siempre manteniendo la esencia de la buena cocina y la tradición del servicio al cliente.

Y sin perder ni un segundo más, les ofrezco mi versión del plato. Estoy segura que ustedes, también la harán suya en la brevedad, agreguen lo que gusten, compártanla, y a disfrutar.

Pelota con garbanzos y alioli gratinado

Ingredientes Para 6 personas

500 gr  de carne mixta picada.

150 gr  de tocino con veta de jamón

2 huevos

1 taza de pan remojado en leche

4 dientes de ajo

Unas ramas de perejil

2 cebollas medianas.

4 tomates maduros

800 gr de garbanzos cocidos

1/2 litro de caldo de carne o pollo

25 gr de harina

Sal y pimienta

1.- Elaboraremos una mezcla compacta, pero no dura, con la carne, el tocino picado,un huevo, el pan, dos dientes de ajo picados, el perejil, la sal y la pimienta. Elaboraremos unas pelotas, las enharinaremos ligeramente y las freiremos con un poco de aceite hasta que se doren en una cazuela de barro. Si no tienen, no pasa nada, pero el sabor cambia mucho, se lo recomiendo. Retiramos y reservamos.

2.-Prepararemos ahí mismo, un sofrito con las cebollas y los tomates, picados muy finos, cuando el sofrito esté hecho le añadiremos el caldo y las pelotas y dejaremos que cueza unos diez minutos. Transcurridos los diez minutos, le añadiremos los garbanzos y los dejaremos que cuezan a fuego lento entre 10 y 15 minutos. Lo pondremos a punto de sal y pimienta.

3.- Sacaremos la cazuela del fuego; prepararemos un alioli con los dos dientes de ajo que nos quedarán, la yema del otro huevo y aceite. Le añadiremos tres o cuatro cucharadas del caldo del guiso para que no esté demasiado espeso. Cuando lo tengamos, lo pondremos sobre los garbanzos y pondremos la cazuela al horno para que se gratine. Y si no quieren complicarse, muelan dos ajitos y añádanlo a una mayonesa que tengan en casa de las que consumimos habitualmente.

Se sirve en la misma cazuela

Comida para toda la casa, en muy poco tiempo, a un precio inmejorable que les sabrá a gloria. Mejor imposible. Si viajan a Barcelona, les recomiendo que hagan una parada en el  7 Portes, aunque les recomiendo que reserven mesa.


Elena RivesAcerca de la autora: Elena Rives

Coso y cocino: así lo resumiría. Tan loco como estos últimos años de aventuras por el mundo. Nacida en Fuerteventura, Islas Canarias; hace unos años que dí el salto fuera del país de la mano de lo que más me gusta: la cocina. Y aunque entre los fogones me siento como pez en el agua, también me encanta sentarme frente a mi máquina de coser y que las horas pasen haciendo cosas más que coquetas para la casa.

Al fin y al cabo lo que busco es disfrutar la vida a mi manera, llenarla de colores viajando, creando e inevitablemente comiendo a las mil maravillas. Y de eso, va éste blog: un poquito de aquí y otro poco de allá. Blog: Be-Wop! 

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