La cocina japonesa es una de las grandes desconocidas en España pese a la enorme popularidad y proliferación de restaurantes japoneses en los últimos años. Demasiados centrados en unos pocos platos, a veces tan estrellas como estrellados, la cocina japonesa atesora un gran número de recetas deliciosas y sorprendentes.

En esta ocasión os traemos la receta que nos ha dejado el monje budista Kakuho Aoe, tras participar en una mesa redonda en Barcelona sobre la cocina Shōjin Ryōri de los templos budistas, cuyo ingrediente principal es una de las verduras más recurrentes en la cocina japonesa y con la que sentimos mayor familiaridad en nuestra cultura: las berenjenas. Kakuho Aoe es el fundador del primer restaurante “a oscuras” de Japón, Kurayami Gohan, en el que sirve comida monacal tradicional en completa oscuridad con tal de ofrecer una experiencia sensorial única a sus clientes. Es el autor de libros como Otera Gohan (La  cocina  de  los  templos  budistas)  y  Hotoke  Gohan (La comida de Buda).

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 200 ml de caldo de alga kombu o agua
  • 2 cdas. soperas de salsa de soja
  • 4 cdas. de  vino de arroz (mirin) o 2 cdas. de azúcar

Preparación

  1. Quitar la parte de arriba de la berenjena y apartarla. En la parte del corte, hacer con el cuchillo una marca de cruz. En el tronco de la berenjena, hacer unas diez marcas longitudinales con un cuchillo.
  2. Freír a unos 170ºC hasta que estén tiernos, removiendo bien las berenjenas.
  3. En una olla, mezclar el caldo, la salsa de soja y el mirin. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y añadir la berenjena frita. Cocer durante 5 minutos.
  4. Meter la olla en un recipiente (ej. madera) con agua fría para que se enfríe su contenido.
  5. Poner en un recipiente y dejarlo reposar un día en la nevera; luego, cortar la berenjena a rodajas y servir.

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